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山东省伊斯兰教协会清真食品标准 |
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文章类型：清真企业
文章加入时间：2006年11月7日16:30
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1.范围
本标准是清真食品的准备和操作的实用方针（包括营养物的提供），是伊斯兰国家食品生产和食品贸易的最基本要求。
2.规范的参考
对中小型食品工业的良好卫生惯例的方针是针对HACCP MON/MAK/18.03（GU），食品质量监控部，公共健康部和健康部的。
3.定义
针对本标准的目的，以下定义是被接受的。
3.1古兰经
3.2清真
古兰经所接受的事物或行为，并且不会给执行者带来任何惩罚。
3.3清真食品
清真食品意为被古兰经允许的并符合以下条件：
a） 食品或其成份不含有任何古兰经所规定的针对穆斯林不是清真的动物或者是不依照古兰经屠宰的动物；
b） 食品不含有任何被古兰经定义为污秽物的成份；
c） 食品是安全无害的；
d） 准备，处理或生产食品所用的器械没有被古兰经规定为污秽物的事物污损过；
e） 食品或其成份不含有任何古兰经所不允许的人的部位或其衍生物；
f） 在准备，处理，包装，储存和运输的过程中，清真食品要和不符合a），b），c），d）和e）条件的食品或者其它被古兰经规定为污秽物的东西彻底隔离开。
3.4污秽物
3.4.1根据古兰经，污秽物是：
a） 事物本身就是禁止的，比如猪及其衍生物，血及腐烂的尸体；
b） 清真食品但被非清真食品污染了；
c） 清真食品但直接与不清真的事物接触了；
d） 任何人类或动物排出的液体或固体，比如说尿，粪便，血，呕吐物，脓液，猪狗的精子和卵子（不包括其它动物的精子和卵子）；
e） 腐臭的尸体或者不按古兰经屠宰的清真动物。
3.4.2污秽物共有三类：
a） 被认为是严重的污秽物，它们是狗和猪包括从他们身上排出的任何液体和固体，它们的后裔和衍生物/转化物/复合物；Mughallazah
b） 是被认为轻的污秽物，这种污秽物仅指2岁或2岁以下的男婴的尿液，而且他们除了母乳以外不食用其他任何食品；Mukhaffafah
c） 是被认为中度污秽物，它们是指严重的污秽物和轻的污秽物以外的污秽物，比如呕吐物，脓液，血，含酒精的饮料，腐烂的尸体，从小孔排除的液体或固体等。Mutawassitah
3.5屠宰
根据古兰经，屠宰应该切断气管，食管，颈动脉和颈静脉来加快放血和动物的死亡。
4.要求
4.1清真食品的原料和饮料
4.1.1动物
动物可以分为两种：
4.1.1.1陆地动物
除了以下动物，其它的陆地动物均可作为清真食品：
a） 不是依照古兰经屠宰的动物；
b） 猪，狗及他们的后裔；
c） 长着长且锋利的牙齿来捕食的动物，例如老虎，熊，大象，猫，猴子等；
d） 长着爪子的鸟或食肉的鸟；
e） 害虫，例如老鼠，蜈蚣，蝎子和其它微笑的动物；
f） 伊斯兰教禁杀的动物，例如蜜蜂，啄木鸟等；
g） 令人厌恶的动物，例如虱，苍蝇等。
4.1.1.2水生动物
生长在水里并且离开水就不能生存的水生动物，例如鱼。除了对健康有毒的，令人麻醉的或对人危险的，所有的水生动物都是清真的。即能水生也能陆生的两栖动物不是清真的，例如鳄鱼，甲鱼，和青蛙。。
4.1.2植物
所有的植物和植物产品或其复合物都是清真的，除非它们对人体有害，使人麻醉兴奋或是危险的。
4.1.3菌类植物和微生物
所有的菌类植物和微生物（像细菌，藻类和菌类）和它们的产品或者/和它们的复合物都是清真食品，除非它们是有毒的，令人麻醉的或者对人体健康有害的。
4.1.4天然的矿物质和化学制品
除了有毒的，令人麻醉的或者对人体健康有害的，所有的天然无机物和化学制品都是清真的。
4.1.5饮料
除了有毒的，令人麻醉的或者对人体健康有害的，所有的水和饮料都是清真的。
4.1.6基因转变的食品
食品或饮料包含着由古兰经中规定的非清真动物的基因转变而来的成分均为非清真食品。
4.1.7 在4.1.1.2和4.1.2中指出的对人体有害的水生动物或者植物，如果毒素或有害物质在处理过程中被清除，古兰经也允许其为清真的。
4.2 屠宰
4.2.1 依据以下要求，清真屠宰和非清真屠宰要绝对隔离：
a） 屠宰必须由一名德高望重并且了解伊斯兰教屠宰的基本要求和环境，而且没有受戒的穆斯林来操作；
注：受戒是朝觐时必做的功课。
b） 屠宰是必须举过意的，屠宰者对他的行为也是意图明确的；
c） 屠宰的目的只为真主，别无其他；
d） 被屠宰的动物必须是清真动物；
e） 动物被屠宰时必须被确认是活着的；
f） 被屠宰的动物必须是健康的并由权威机构认证；
g） 在屠宰之前，必须祈求“奉至仁至慈的真主之名”；
h） 屠宰生产线，工具和器皿必须为清真屠宰专用；
i） 屠宰用的刀子或刀锋必须锋利；
j） 屠宰必须一次性完成，下刀可以尽量长，只要刀子在屠宰过程中没有离开动物；
k） 骨头，指甲和牙齿不能作为屠宰工具；
l） 屠宰的动作开始于动物脖子上，仅低于喉结（对长颈的动物，在喉结下边）的一个切入点；
m） 屠宰要切断气管，食管，颈动脉和颈静脉来加快动物的放血和死亡。放血必须是自然的和完全的；
n） 要指派一名有经验的穆斯林来负责监督动物是严格依照古兰经来屠宰的。
4.2.2对家禽，必须在清真屠宰并完全死亡后才能用沸水清洗。
4.2.3电击是不被推荐的。但是如果要实行电击，要按照附件A中的条件。
4.2.4要用机器屠宰家禽，应遵照附件B的要求。
4.3 产品的加工，处理和销售
4.3.1所有符合以下要求的加工食品都是清真食品：
a） 产品或其成分中不含有任何古兰经中所指的非清真动物或不按古兰经进行清真屠宰的动物；
b） 产品不含有任何计量的被古兰经所规定为肮脏的东西；
c） 产品或其成分是安全的和无害的；
d） 产品的准备，加工和生产所用的机器设备都是不被污秽物所污染的；
e） 在产品的准备，加工，包装，储存和运输过程中，清真食品必须和不符合a），b），c），d）的食品或其它被古兰经规定为污秽物的东西完全隔离开。
4.3.2装置，器皿，机器和辅助设备
4.3.2.1用来加工清真食品的装置，器皿，机器和辅助设备不能由被古兰经规定为污秽物的东西制成，也不能含有任何计量的这些东西，并且必须专用于制作清真食品。
4.3.2.2以前用过的或接触过被古兰经规定为污秽物的装置，器皿和机器必须按照古兰经的要求来清洗（参照附件C）
4.3.2.3要将被污秽物污染过的非清真生产线改为清真生产线，必须按照古兰经的要求来清洗（参照附件C）。这个过程要有权威伊斯兰结构来监管。转变以后，此生产线仅用于生产清真食品。如果重复地将此线改为非清真的，再改回清真的是不允许的。
4.4产品的储存，展示和运输
所有的清真食品在储存，展示，运输的每一个环节都要隔离出来，而且要有清真标记，以免和非清真食品混淆或被它们污染。
4.5卫生，卫生设备和食品保证
4.5.1卫生，卫生设施和食品保证是清真食品的必要前提。它包括很多不同的方面，比如员工的自身卫生，衣服，机器和加工生产食品的前述事项。
4.5.2生产者应实行以下标准：
a） 控制空气，土壤，水，饲料，肥料（包括天然肥料），农药，兽医用的药或其它的用于最初生产的添加剂；
b） 保护食品的原料不受瘟疫，粪便，微生物污染源和其它污染源的污染；
c） 合理有效地处理废弃物；
d） 正确的储存有害物质。
4.5.3清真食品的加工，包装和分配要在严格的卫生条件下，经过良好生产惯例或良好卫生惯例中对中小食品工业方针的许可，并符合权威机构制定的正在流通的公共健康法规。
4.5.4整个系统应该防止：
a） 食品受外界的污染，比如说塑料，玻璃，或机器的金属碎片，灰尘，有害气体或烟或不需要的化学物质；
b） 过量的使用允许的食品添加剂。
在生产和加工过程中，适当的审查或审查装置在必要时是要用的。
4.6包装和标签
4.6.1清真食品要有合适的包装。包装的原材料要绝对清真，而且要完全符合下面的要求：
a） 包装的材料不能来自于任何被古兰经定义为污秽物的原料；
b） 在准备，加工或生产过程中，不能使用被古兰经定义为污秽物的东西污染过的机器；
c） 在准备，加工，储存和运输过程中，它们要和不符合a）或b）条件或其它被古兰经定义为污秽物的食品分开；
d） 包装的原料不含有任何对人体有害的物质。
4.6.2包装过程要在干净，卫生，无毒的环境下进行。
4.6.3与产品直接接触的标签的原料必须是无害的和清真的。
4.6.4每个箱子上都要有印刷清楚而且不被擦掉的标记或贴上标签，并附有以下内容：
a） 产品的名称；
b） 米制的净体积；
c） 生产商，进口商和/或分销商和商标的名称和地址；
d） 成份详单；
e） 认证日期的代码和/或生产日期和有效期的批号；
f） 原产国家。
4.6.5针对肉食产品，除了符合4.6.4中所提出的要求，还要有以下内容：
a） 屠宰日期；
b） 加工日期。
4.7法律要求
产品在其它方面要符合中国现行法律中的有关要求。
5.一致
产品要符合第4条中的标准，才被认为符合本标准。这应由山东省伊斯兰教协会来证明。
附件A
（标准的）
屠宰反刍动物和家禽时使用击晕的要求
A1.总的要求
A1.1要根据伊斯兰屠宰动物的有关要求来进行屠宰。
A1.2动物在被屠宰时必须是活的。
A1.3击晕的器械要在一名有经验的穆斯林的监督下使用，而且要由山东省伊斯兰教协会来定期检查。
A1.4击晕不能动物致死或造成永久性的伤害。
A1.5对于清真屠宰者，用来击晕动物的工具不能含有或被污秽物污染过。
A1.6被推荐的击晕方法是电击或其它被MAJLIS FATWA允许的击晕方法。
A2. 电击
A2.1电击是被权威机构所允许的。
A2.2屠宰清真动物时，电击应采取头部击晕，即把两个电极都放在头部。
A2.3只有电击家禽时允许使用水浴击晕器械。
A2.4电流的强度要由一名有经验的穆斯林来监督，并由权威伊斯兰机构或清真证明机构来检测。表格A1列出了电击的参数。
表格A1 电击的参数。
附件B
（标准的）
机器屠宰家禽的方针
机器屠宰家禽在符合以下要求时是允许的。
a） 操作机器刀子的（屠宰者）必须是一名穆斯林。
b） 屠宰者在启动机器刀子之前要念“奉至仁至慈的真主之名”，并且不能离开屠宰场地。
c） 如果屠宰者要离开，他应该停止生产线，关掉机器刀子的开关。重新运作时，他或另外一个穆斯林要在启动这条生产线和机器刀子之前念“奉至仁至慈的真主之名”。
d） 用的刀子应该是单锋的而且要锋利。
e） 屠宰的动作应该将气管，食管，颈动脉，颈静脉都切断来加快放血和动物的死亡。
f） 要求屠宰者确定每个家禽都被正确屠宰。他或另外的穆斯林屠宰者要对错过机器刀子的家禽进行人工屠宰。
附件C
（标准的）
依照古兰经对najs-almughallazah进行清洗和举行清洗仪式的方法
C1.总要求
污秽物，明显的或不明显的（消失了或干掉了）都叫做hukmiah。清洗污秽物：
a） 要求洗7遍，其中有一遍要水和土壤混起来；
b） 第一遍清洗要消除掉污秽物，即使它需要洗几遍。用于第一遍清洗的水以后不能再用了，下一次清洗算作第二次清洗；
c） 所用土壤的数量是仅够制作一个钩子（悬架）。
C2.土壤的条件
土壤的条件是：
a） 没有污秽物；
b） 没有其他杂质，比如油；
c） 不是musta’mal土壤（用来做过土净的tayammum），除非下过大雨之后。
C3.水的条件
水的条件是：
a） 是天然的；
b） 不是musta’mal
注：musta’mal水是指曾经用来轻信的水少于270升。
c） 没有污秽物。
山东省伊斯兰教协会
二00四年十一月三十日 |
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文章出处：山东省伊斯兰教协会
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文章作者：山东省伊斯兰教协会
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