| 山东省伊斯兰教协会清真食品标准 | |
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| 日期：2006-11-07 16:30 作者： 来源：省伊协 点击：次 | |
1.范围
本标准是清真食品的准备和操作的实用方针（包括营养物的提供），是伊斯兰国家食品生产和食品贸易的最基本要求。
2.规范的参考
对中小型食品工业的良好卫生惯例的方针是针对HACCP MON/MAK/18.03（GU），食品质量监控部，公共健康部和健康部的。
3.定义
针对本标准的目的，以下定义是被接受的。
3.1古兰经
3.2清真
古兰经所接受的事物或行为，并且不会给执行者带来任何惩罚。
3.3清真食品
清真食品意为被古兰经允许的并符合以下条件：
a） 食品或其成份不含有任何古兰经所规定的针对穆斯林不是清真的动物或者是不依照古兰经屠宰的动物；
b） 食品不含有任何被古兰经定义为污秽物的成份；
c） 食品是安全无害的；
d） 准备，处理或生产食品所用的器械没有被古兰经规定为污秽物的事物污损过；
e） 食品或其成份不含有任何古兰经所不允许的人的部位或其衍生物；
f） 在准备，处理，包装，储存和运输的过程中，清真食品要和不符合a），b），c），d）和e）条件的食品或者其它被古兰经规定为污秽物的东西彻底隔离开。
3.4污秽物
3.4.1根据古兰经，污秽物是：
a） 事物本身就是禁止的，比如猪及其衍生物，血及腐烂的尸体；
b） 清真食品但被非清真食品污染了；
c） 清真食品但直接与不清真的事物接触了；
d） 任何人类或动物排出的液体或固体，比如说尿，粪便，血，呕吐物，脓液，猪狗的精子和卵子（不包括其它动物的精子和卵子）；
e） 腐臭的尸体或者不按古兰经屠宰的清真动物。
3.4.2污秽物共有三类：
a） 被认为是严重的污秽物，它们是狗和猪包括从他们身上排出的任何液体和固体，它们的后裔和衍生物/转化物/复合物；Mughallazah
b） 是被认为轻的污秽物，这种污秽物仅指2岁或2岁以下的男婴的尿液，而且他们除了母乳以外不食用其他任何食品；Mukhaffafah
c） 是被认为中度污秽物，它们是指严重的污秽物和轻的污秽物以外的污秽物，比如呕吐物，脓液，血，含酒精的饮料，腐烂的尸体，从小孔排除的液体或固体等。Mutawassitah
3.5屠宰
根据古兰经，屠宰应该切断气管，食管，颈动脉和颈静脉来加快放血和动物的死亡。
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